Муссовый торт Евразия - совершенство

Брусничное конфи

• Пюре ягод — 280 гр
• Желатин — 8 гр
• Крахмал кукурузный — 12 гр
• Сахар — 80 гр

Медовый бисквит

• Мёд жидкий — 45 гр
• Сахар (пудра) — 125 гр
• Сливочное масло — 15 гр
• Сода — 1 ч.л.
• Яйца — 2 шт
• Мука — 320 гр

Ванильный мусс

• Желатин — 15 гр
• Ваниль — 1 стручок
• Молоко 2,5% — 230 гр
• Белый шоколад — 320 гр
• Сливки 33-35% жирности 400 гр

Форма разъемная 20-25 см или силиконовая.

Здесь нельзя делать на глаз и что-то заменять! Обязательно используйте весы. Иначе ничего не получится, так и знайте! 

Итак, подтаиваем замороженную бруснику или что у вас есть. Пусть лежит.

Достаем из холодильника яйца для бисквита,  они должны быть комнатной температуры! 

Нагреваем духовку до 180 гр.

Медовый бисквит.

Растапливаем сливочное масло, делаем в кофемолке или блендере из сахара пудру, засыпаем в масло, мешаем и добавляем мед. Греем очень недолго, как все смешалось - снимаем, добавляем соду, ту главное не зевать, энергично мешать пенившуюся массу, можно миксером и вводить яйца! Если образуются комки, значит яйца слишком холодные! Но если усердно миксером работать, то комки можно победить.😉 вводим муку, частями и замешиваем эластичное тесто, которое раскатываем на пекарской бумаге толщиной 5 мм. Оно подойдет еще на 5 мм. Тыкаем его вилочкой, чтоб не пузырилось и убираем на 10 мин в духовку, разогретую до 180 гр. как корж начал румяниться, вынимаем. Тут же вырезаем круг по форме нашей формы разъемной или силиконовой. Остатки можно съесть, модно засушить и сделать крошку. Я сделала из остатков всего еще маленькое пирожное.

Мед лучше гречишный. Даем остыть и убираем в пакет, чтоб не черствел.

Конфи

Замачиваем желатин из расчета 6 гр воды на 1 гр желатина. Смешиваем ягоды с крахмалом и сахаром, крахмал именно кукурузный! Пюрируем погружным блендером! Ставим на огонь, и доводим до кипения, снимаем с огня, пюрируем еще раз и добавляем желатин. Выливаем в разъемную форму, на низ формы предварительно кладем вырезанный по ней кусочек пекарской бумаги, чтоб легче вынуть. У меня форма 20 см, толщина слоя конфи 1 см примерно. Все, убираем в морозилку на час. 

Мусс

Замачиваем желатин в воде - те же пропорции, что и для конфи. Берем стручок ванили, выскабливаем внутренности и кидаем и сами стебельки и внутренности в молоко, доводим до кипения, процеживаем через ситечко, от ванили, добавляем желатин  и заливаем им белый шоколад! У меня обычный пористый, но лучше, конечно не пористый и какой нить вкусный заграничный! Мешаем до однородности. Сливки взбиваем до полувзбитого состояния, это когда остаются следы от венчика, которые не сразу исчезают.

Вводим в молочную смесь сливки и мешаем лопаточкой.

Сборка

Если у вас разъемная форма, то ее лучше застелить пекарской бумагой - кружочек вниз, и ленты по бокам. Боковушки крепятся на масло или скотч! Если форма силиконовая, то ничего не надо! Итак, наливаем сантиметра 2-3 мусса, убираем схватиться в морозилку минут на 15-20, кладем сверху конфи, которое мы немного подрезали по кругу, чтоб диаметр был меньше, чем диаметр формы! Сверху еще мусс, оставьте немного, чтоб хватило еще залить бока у коржа. Убираем в мороз опять минут на 15-20. Кладем корж, немного надавив на него и заливаем оставшимся муссом края, если есть зазор между коржиком и стенками формы.  Вуаля! Убираем на 5-6 часов в морозилку, потом вынимаем, снимаем форму и пергамент, украшаем и на 5-6 часов даем оттаять в холодильнике! 

Вот не поленитесь, усилия того стоят! 

Про неожиданные умелки наших детей

Ну когда наши крошки успевают вырасти и всему сами научиться? И очень часто их новые умелки застают нас врасплох!🙈 Вот не учили мы нашу дочь открывать винтовые крышки, но женская сущность, большое желание накрасить глаза и совсем немного упорства, сделали свое дело, и, когда юной фэшнисте попала в руки тушь для ресниц, то у ребенка случился первый макияж!👸🏼💄 Да, в неполные два!😁 Надо к слову сказать, что мой первый макияж случился гораздо позже!😅 Лет в 14.😂 Причем быстро она разобралась как все работает и мазала она все четко куда нужно, тут же как, быстро успеть все провернуть, пока мама не запалила! Это правило начинает работать с младенчества, и действует потом долгие годы!😋 А вот с йодом тут история была - я-то уже ученая, всякие склянки-банки, кремчики теперь табу, убраны в убежище для косметики, то есть под потолок! Ведь пока отмывать тушь с малышки, я намертво усвоила, что крышки ребенку даются теперь легко! Короче, схватила йод, открутила крышку и сделала йодом "бам", она быстрее, чем я вообще осознала, что йод у нее в руках! Случился мой самый страшный кошмар, точнее самым страшным кошмаром мне всегда казалась зеленка, но йод, я вам скажу, тоже производит леденящее кровь впечатление, особенно стекая по белой кухне! И тут я поняла, что я тоже умею быстро реагировать и если что, могу идти в пожарные, ну или в супергерои! Одеться за 30 секунд - да расплюснуть! Я за 30 секунд стерла весь йод с пола, стен, мебели - я так боялась, что он впитается и останется в нашей жизни навсегда, как напоминание о моей женской некомпетентности!😂🙈 Кстати, с белой мебели йод отлично отходит с помощью жидкости для снятия лака!😉 возьмите на заметку!😅💪🏼 

То что дверь в нашей машине открывается, если два раза дернуть за ручку, дочка тоже догадалась почти молниеносно и очень для нас неожиданно! А вот пока учили ее говорить свое имя, мы чуть всей семьей не свихнулись! Или вот почему на горшок она такая раз и не пошла неожиданно и легко!? Или кушать вилкой неожиданно для всех? Почему всякие шкодные штуки у них так здорово выходят? Рассказал ей как-то почти год назад дедушка в шутку стишок про обезьянку Чичичи,  которая продавали кирпичи, и уши оттягивал себе при этом!🐒 Так мелкая впитала как губка, уши оттягивала себе до красноты, уж не знали что делать!🙈 Под страхом смертной казни запретили стишок при ребенке повторять, но поздно, запомнила!🙆🏻 Теперь всех обезьянок называет не иначе как Чичичи, а если где стишок этот услышит, быстрее за уши хватается и давай тянуть!🙈 Вот так и живем.✌🏼️ А эта адская комбинация кнопок, которая переворачивает экран на ноутбуке? Я вообще не пойму зачем ее создали?! Кому это нужно? Короче, ребенку хватает 3 секунд, чтоб что-то нажать и экран переходит из горизонтального положения в вертикальное, и чтоб пользоваться ноутбуком, надо его тоже перевернуть.😂 А это слегка не удобно!😂 И я потом пол часа гуглю эту комбинацию, чтоб все вернуть обратно, или жду мужа с работы!😅 Детки, ну не растите так стремительно, ну или хотя бы уведомляйте нас заранее, ну смской что ли😅📲, что готовится диверсия или государственный переворот, чтоб мы выпили валерьяночки и немного морально подготовились.😝😂 Всем сил и валерьяночки!💪🏼✌🏼️😘

Про потенциал мамы и его границы

Вот говорят, что совершенству нет предела! А я считаю, что нет предела потенциалу мамы! Ну вот правда - нет предела маминой любви, маминому терпению, да что уж там, иногда кажется, что даже терпению маминого мочевого пузыря предела нет!😂 Вот думаешь ты, что сильнее любить уже нельзя - и вот пару слюнявых чмоков милого беззубого рта и понимаешь - можно любить сильнее.👶🏼 Ты думаешь, что любить можно только одного - бац, рождается второй и любовь сама собой - нет, не делится пополам, она увеличивается, и не просто вдвое, а в геометрической прогрессии.👧🏻👦🏻 Ты думаешь, что ты хрупкая женщина и тащить эти сумки тебе больше не в моготу -  ан нет, смотри, помимо сумок ты уже тащишь ребенка, шарик на веревочке, и самокат.🎈💪🏼 Ты думаешь, что твой чертенок уже больше ничего не выкинет, что размазывание по всей квартире пасты ровным слоем это предел его изобретательности и твоих нервов! Ой, не тут то было, раскрою секрет - твои нервы железные, ага, такие железные и эластичные канаты, которые ребенок всю жизнь будет растягивать и растягивать.👌🏼 Вот ты думаешь - ну эта бессонная ночь была самая жестокая, опа а через пару месяцев тебя ждет такая ночка, что предыдущая покажется просто милой прогулкой в парке. Кстати не только вам с мужем и котом, но и соседям!😂 Если ты считаешь себя не находчивой, то ребенок обязательно проявит в тебе всю твою находчивость, и вот ты уже готова издать бестселлер "1001 увлекательная игра с колпачком от ручки"😂, это еще не предел, поверь!✏️ Если ты считаешь, что Бог обделил тебя чувством юмора, тут тоже вмешается малыш - ну признайся, ведь были ситуации, когда вы просто хохотали, от осознания своего бессилия, комичности всего происходящего и серьезности и важности при всем при этом безобразии маленького террориста!👹 Если ты считала, что талантами особыми не наделена и в театральное даже документы не подавала, то при виде плясок с бубнами при одевании, или заставлянии пить лекарство под театр теней в исполнении мамы и бабушки, выразительного чтения по ролям дядь Степ и репок, да тебя бы без экзаменов в любое театральное взяли бы!🎎 Если ты считала, что точка кипения у тебя на одном уровне, то поверь мне, у тебя будет тысяча возможностей убедиться, что тот предел кипения никакой не предел!💥 Что если ты думаешь что злиться больше, чем сегодня уже нельзя, то завтра ты поймешь, что можно, ребенок просто еще не добрался с ножницами до паспорта!✂️😉 

А муж твой, вот вроде только забирала его у его мамы такого неопытного, он даже яичницу-то поджарить не мог!🍳 А глядишь, и вот он уже и щи сварит, и попу помоет и укачать может, и погулять, и даже в магазине может доместос от физалиса отличить!😉 Таллантливый мужик, одним словом👨🏻! С большим ... потенциалом!😂 И это он еще не стал моделью юного визажиста и парикмахера!😁😆 

К чему я веду - не мы даемся детям, для воспитания, дети даются нам, чтоб мы прошли с ними школу жизни. И тут нельзя как в школе - списать, заболеть или прогулять. Когда всю ночь укачиваешь истошно орущего малыша - нет учителя, которому ты дал бы ребенка и у него на руках он мгновенно бы замолчал. Так что, спасибо нашим деткам, что они делают нас сильнее, что раскрывают наш безграничный потенциал во всем, ведь как там говорится: что тебя не убивает, делает тебя сильнее!💪🏼 А от бессонных ночей и порезанных занавесок еще никто не умирал!😉✌🏼️ Только вот сил хочется всем нам пожелать, это да!😅😎 

Торт Темный Ларри - торт для шокоголиков

• Мука — 375 г
• Какао — 90 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Сода — 7 г
• Растительное масло — 150 г
• Сахар — 450 г
• Яйца — 3 шт
• Экстракт ванили — 5 г
• Молоко — 150 г
• Горячий кофе — 340 г
• Алкоголь — 75 г
• 
  

У меня форма 20 см.

Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Хорошо перемешиваем. Убираем в сторону.

А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Взбиваем миксером до однородности.

Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). Взбиваем массу минуты 2.

Вводим половину сухой смеси. Взбиваем. Вливаем молоко (150г). Температура не важна. Теперь добавляем кофе (340г это не кофе 340 г, а менно заваренного кофе, кофе+вода)- температура - кипяток! Кофе варим обычным способом - крепость как любите, я варю в турке средней крепости!  Добавляем. алкоголь (75 г) - у меня виски, можно коньяк или даже ликер. Взбиваем на низкой скорости и вводим остаток сухих ингредиентов. Тесто получается жидкое - не паникуйте!

Делаю французскую рубашку - смазываю разъемную форму маслом и обсыпаю мукой! Вниз кладу листок пергамента, вырезанный кругом по форме. 

Пекла 4 коржа по 20 см в диаметре. При 180 С минут 20-25 до сухой палочки. Тк тесто темное, не провороньте момент, когда корж сгорел! Пробуем на палочку.

Как вынули, положили остывать на решетку, сняв пергамент, я его использую для следующих коржей.  

Как коржи остыли - заворачиваем каждый в пленку или пакет и убираем в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов. После этого срезаем верх у коржей под одну толщину. Собираем торт.

Крем

Сливки 33% 100 гр

Сливочный сыр 500 гр

Сах пудра 70-100 гр

Взбить сливки до мягких пиков, добавить сыр и пудру, еще немного по-взбивать.

Крема можно взять полторы порции. 

После сборки ставим торт в холод, через час поливаем ганашем.

Ганаш

100 гр темного шоколада

100 гр сливок

20 гр слив масла

Растопить шоколад, смешать со сливками в однородную массу, вмешать масло и остудить до комнатной температуры. Теперь аккуратно льем на торт, который уже как минимум час простоял в холодильнике. Ганаш наливаем строго на макушку торта, потом ложкой или лопаткой как бы убирая шоколад от середины к краям делаем оборки по периметру. 

Приятного аппетита!